Comment différencier les lardons et les allumettes ?

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Lardons ou Allumettes

On peut souvent se retrouver confus devant le rayon charcuterie du supermarché, se demandant quelle est la différence entre les lardons et les allumettes. Vous aussi, vous vous êtes déjà posé cette question ? C’est parfait, car nous allons tout vous expliquer !

Lardons et allumettes: une différence de taille

Lardons et allumettes, deux termes qui désignent des morceaux de viande de porc, plus précisément du lard. Mais ces deux produits de charcuterie possèdent des caractéristiques bien distinctes. Les lardons sont des morceaux de lard coupés en dés, généralement utilisés dans la préparation de diverses recettes. Les allumettes, quant à elles, sont des tranches de lard, plus fines et plus longues, qui ressemblent à des allumettes. C’est pourquoi on les appelle ainsi. Leur forme plus fine et allongée leur donne une texture plus croustillante à la cuisson.

La différence au niveau de la préparation

Qu’il s’agisse de lardons ou d’allumettes, la préparation est différente. Les lardons sont généralement coupés en dés et sont souvent utilisés dans les préparations culinaires nécessitant une cuisson prolongée, comme les quiches, les tartiflettes ou les carbonaras. Leur taille plus importante leur permet de conserver leur texture et leur goût malgré une cuisson longue.

Les allumettes, pour leur part, sont utilisées en tant que garniture pour agrémenter les salades, les pizzas ou les tartes. Elles sont également excellentes dans les sauces, où leur texture croustillante ajoute un contraste intéressant.

L’impact de la provenance

L’origine des lardons et allumettes influence grandement leur saveur. Traditionnellement, ces deux produits de charcuterie sont issus du lard de porc. Cependant, en France, on peut trouver des lardons et des allumettes provenant de différentes régions, chacune ayant son propre mode de préparation et son propre goût. Par exemple, les lardons fumés du Nord de la France ont une saveur plus intense que ceux du Sud. Il en est de même pour les allumettes.

Des différences nutritionnelles à prendre en compte

Il existe également des différences nutritionnelles entre les lardons et les allumettes. En raison de leur taille plus grande, les lardons contiennent généralement plus de matière grasse que les allumettes. Cependant, les allumettes, en raison de leur forme plus fine, peuvent absorber plus de matière grasse lors de la cuisson. Il est donc important de prendre en compte ces différences lors de la préparation de vos recettes et de vos plats.

Vers une consommation plus responsable ?

Enfin, face à la prise de conscience grandissante de l’impact de notre alimentation sur notre santé et sur l’environnement, de plus en plus de personnes se tournent vers des alternatives plus responsables. Ainsi, il est possible de trouver sur le marché des lardons et des allumettes issus de l’élevage biologique ou de porcs élevés en plein air. De quoi satisfaire les palais les plus exigeants tout en respectant notre planète !

Vous l’aurez compris, que vous choisissiez des lardons ou des allumettes dépendra principalement de vos préférences personnelles, de la recette que vous préparez et de votre engagement pour une alimentation plus responsable. Mais une chose est sûre, ces deux produits de charcuterie ont chacun leur place dans la cuisine française et apportent leur touche unique à chaque plat où ils sont utilisés.

L’utilisation des lardons et allumettes dans la cuisine française

Que ce soit les lardons ou les allumettes, ces deux ingrédients sont très appréciés dans la cuisine française. Leur taille, leur texture et leur saveur varient en fonction du type de recette pour laquelle ils sont utilisés. Par exemple, lors de la préparation d’une tartiflette traditionnelle, un plat savoyard à base de pommes de terre, de fromage et de lardons, ces derniers sont préférés pour leur poids moyen conséquent qui permet une bonne incorporation à ce plat copieux.

De même, les allumettes, grâce à leur forme plus fine et croustillante, sont couramment utilisées pour garnir des pizzas ou des tartes. Elles se marient à merveille avec une simple salade verte, relevée par une vinaigrette à l’huile d’olive, du sel et du poivre. De plus, avec leur aspect fin et allongé, elles sont idéales pour décorer et donner du croquant à vos plats.

N’oublions pas non plus que ces deux produits de charcuterie sont issus de la poitrine de porc, une viande qui se prête parfaitement à une cuisson lente et mijotée (slow cook). Enfin, si vous vous demandez comment cuisiner ces produits, sachez qu’ils ne nécessitent que quelques minutes de cuisson à la poêle ou au four. Pour les lardons, comptez environ 5 min de cuisson, tandis que pour les allumettes, 2 à 3 min suffisent.

Les allumettes et lardons dans l’univers des marques distributeurs

Aujourd’hui, avec l’essor des produits MDD (marques de distributeurs), les lardons et les allumettes sont disponibles sous plusieurs marques et à différents prix. Il est donc essentiel de vérifier les appels d’offres et les processus de fabrication des produits concernés pour s’assurer de leur qualité.

En effet, l’Autorité de la concurrence a d’ailleurs récemment mis en lumière des pratiques déloyales de la part de certaines marques distributeurs. Les produits concernés étaient notamment des lardons et allumettes dont le poids moyen affiché sur l’emballage ne correspondait pas à la réalité.

De plus, certains fabricants utilisent du papier cuisson imprégné de levure chimique afin de gonfler artificiellement le poids de leurs produits. C’est pourquoi, il est recommandé de toujours vérifier les ingrédients et la provenance des produits marques avant de les acheter.

En somme, bien que les lardons et les allumettes soient tous deux issus de la poitrine de porc et soient souvent utilisés en cuisine, leurs différences résident dans leur taille, leur forme, leur utilisation culinaire et leurs qualités nutritionnelles. Que vous préfériez les lardons pour leur texture moelleuse et leur saveur intense, ou les allumettes pour leur croustillant unique, il est important de choisir des produits de qualité, provenant de porcs élevés de manière responsable.

La diversité des marques distributeurs offre une large gamme de choix, mais il convient de rester vigilant quant à la provenance et la préparation de ces produits. Enfin, n’oubliez pas, que ce soit pour mijoter, rôtir ou simplement agrémenter vos plats, les lardons et allumettes seront toujours là pour apporter cette petite touche savoureuse qui fait toute la différence.

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Tombé dans la marmite du web au début du siècle je vous pose ici le fruit de mes recherches