Un total de 20 000 bouteilles ont été déposées dans une cave sous-marine avant d’être jetées à la mer. La chaîne de télévision France Télévisions a eu l’opportunité d’observer cette opération.
Un entrepreneur du Finistère utilise la technique de l’immersion pour faire vieillir son vin
Un entrepreneur du Finistère a trouvé une méthode originale pour faire vieillir son vin : l’immersion en mer. Cette pratique est de plus en plus courante parmi les producteurs de vin. Situé à Brest, le vigneron doit naviguer plusieurs heures afin d’atteindre la cave sous-marine installée près de l’île d’Ouessant.
Un vieillissement optimal en profondeur
L’opération consiste à immerger plusieurs milliers de bouteilles à une profondeur de 60 mètres. Cependant, cette opération délicate doit éviter les casses au maximum. L’objectif est de conserver les bouteilles au fond de la mer pendant une durée d’un an, à une température constante de 12°C. Outre l’aspect esthétique, chaque bouteille devient unique et est couverte de micro-organismes marins.
Sous l’eau, les bouteilles bénéficient d’un vieillissement optimal, notamment grâce à la pression beaucoup plus élevée qu’en surface. Le prix d’une bouteille immergée est estimé à 150 euros, ce qui représente un investissement considérable pour les amateurs de vin.
Cette méthode innovante permet d’obtenir des vins d’une grande qualité, avec un goût unique qui se distingue des autres techniques de vieillissement classiques. Les micro-organismes marins présents sur les bouteilles apportent des arômes spécifiques au vin, ce qui séduit de nombreux amateurs épris d’expériences gustatives nouvelles.
Les avantages de la pression sous-marine
La pression sous-marine joue un rôle essentiel dans le vieillissement du vin. En effet, elle permet une oxygénation plus lente et plus homogène du breuvage, ce qui favorise le développement de nouveaux arômes. De plus, une pression plus élevée empêche la formation d’oxydation prématurée, ce qui garantit une meilleure conservation du vin.
Les conditions de température constantes renforcent également les propriétés organoleptiques du vin. Le liquide se densifie et se complexifie, offrant une palette de saveurs plus raffinées.
Cependant, l’immersion en mer présente également des défis logistiques. Il est nécessaire de prévoir une surveillance régulière de la cave sous-marine afin d’éviter tout vol ou acte de vandalisme. De plus, l’accès à la cave est limité aux plongeurs professionnels et aux amateurs de plongée expérimentés, ce qui restreint l’accès au lieu de vieillissement.
Malgré ces contraintes, l’immersion en mer gagne en popularité parmi les amateurs de vin qui cherchent une expérience unique et hors du commun. Le succès de cette méthode réside dans le caractère exclusif et l’authenticité des vins obtenus.
Ainsi, l’entrepreneur du Finistère fait partie des nombreux producteurs de vin qui optent pour l’immersion sous-marine comme moyen de vieillissement. Cette méthode permet de créer des vins uniques, au caractère singulier, qui séduisent sans conteste les amateurs de vin à la recherche de nouvelles sensations.
