Un expert en cuisine nous a partagé ses astuces pour préparer une délicieuse pizza faite maison, en mettant l’accent sur la préparation de la pâte, la sélection des ingrédients et les différentes méthodes de cuisson. Ses conseils nous ont permis d’apprendre à réaliser une pizza presque aussi savoureuse que celle préparée par un professionnel.
4 conseils pour réussir sa pizza maison
En cette année 2024, pourquoi ne pas faire de la réussite de sa pizza maison l’une de ses bonnes résolutions ? Nour Hasni, formateur en pizzaïolo au sein du CFMT (Centre de formation métier et transition), nous livre ses 4 commandements à l’occasion de la journée mondiale de la pizza, mercredi 17 janvier.
1. La sélection des meilleurs ingrédients
Pour une pizza napolitaine parfaite, il est important de choisir une farine italienne double zéro qui permettra d’obtenir une pâte suffisamment résistante à la fermentation et à la maturation. La farine de type t-45 en grande distribution correspond à ce niveau de raffinage idéal. Le choix de la sauce tomate est tout aussi crucial, il est recommandé de privilégier une tomate italienne peu manufacturée, avec une marque n’excédant pas 24 heures entre le champ et la mise en pot. Pour le fromage, une mozzarella de qualité de type fior di latte est conseillée, pour éviter l’élasticité et le manque de goût dans la version gratinée de la pizza.
2. Être patient
La préparation de la pâte nécessite de la patience, même si un robot est utilisé. Il est essentiel de mélanger les ingrédients de manière homogène et lente, en commençant par l’eau, la farine et la levure, puis en ajoutant le sel et éventuellement de l’huile d’olive pour obtenir une pâte élastique. L’étape de laisser reposer la pâte à pizza pendant 48 heures est également essentielle, car cela permet à la pâte de gonfler et à toutes les saveurs de se développer.
3. Éviter l’excès de farine
Il est conseillé de ne pas fariner le plan de travail lors de l’étalage de la pâte à pizza, car cela rendrait la pizza plus farineuse et moins goûtue. Il est préférable d’utiliser de la semoule très fine crue sur le dessous et le dessus de la pâte pour faciliter son étalage en forme de disque sans la fragiliser.
4. Utiliser un moule rempli d’eau dans le four
En l’absence de four à pizza, il est conseillé de monter la température du four classique au maximum (jusqu’à 250 degrés) et d’éviter la chaleur tournante. Placer un moule à cake rempli d’eau au bas du four permet d’humidifier l’air pendant la cuisson, favorisant ainsi une corniche alvéolée.
